Musztarda
Musztarda to dodatek, bez którego wiele osób nie wyobraża sobie posiłku. Skąd wzięła się musztarda i jakie są jej rodzaje?
Historia musztardy ma początek już w czasach prehistorycznych, ale odkrywanie jej smaku, jako dodatku uwydatniającego znaczenie potraw zaczęło się w starożytności. Początkowo mało kto znał nazwę musztarda, ponieważ wszystko zaczęło się od zbierania gorczycy. Do dziś, w niektórych regionach używa się tych nazw zamiennie. Ciekawość ludzka nie pozwoliłaby nie sprawdzić co uzyska się z dodania do gorczycy innych produktów. Starożytni Rzymianie i Grecy eksperymentowali z miodem, octem, oliwą.Wiedza o leczniczych właściwościach roślin, także gorczycy, to powód odkrywania jej znaczenia w połączeniu z powyższymi składnikami. Szybko okazało się, że wyostrzony smak gorczycy jest przydatny w trawieniu potraw, szczególnie tych z wysoką zawartością tłuszczu i ciężkostrawnych, zmniejszając przy tym ciśnienie krwi. Niestety przekonano się również, iż spożywanie gorczycy w nadmiarze wpływa niekorzystnie powodując wrzody żołądka. Przydatne były też liście rośliny, z której zaczęto produkować musztardę. Szybko przekonano się o ich właściwościach antybakteryjnych, a także pozytywnym działaniu w leczeniuchorób reumatycznych. Zacofanie epoki średniowiecznej, w której wiele rzeczy zapomniano, nie miała znaczenia w przypadku rozwoju musztardy. Niedroga w produkcji, a także dostępna dla wszystkich klas społeczeństwa była skutkiem pojawienia się osób specjalnie pałających się jej wyrobem - znanych jako musztardnicy. Posłużyło to do jej wielkiej popularyzacji, w efekcie czego zaczęto ją łączyć z owocami takimi jak cytryna, jabłka czy moszcz winogronowy. Wkład średniowiecznej pracy można zobaczyć dziś na regałach sklepów z żywnością. Rozwój tak różnych musztard, wzięło się nie zawsze z dodawania różnych składników. Sens ma także sposób rozdrabniania gorczycy, lub dodawanie jej w całości. Ważne jest też pochodzenie ziaren gorczycy i warunki klimatyczne, w których dojrzewa. Uzyskano w ten sposób musztardę o różnych skalach pikantności, o smakach od słonego po słodki. Najbardziej pożądana pozostaje dziś musztarda regionalna, produkowana w małych ilościach, która budzi zaskoczenie konsumenta i z łatwością znajduje miejsce w jego koszyku.
Tagi: musztarda produkcja musztardy historia musztardy musztarda historia
Artykuły o podobnej tematyce: Brak artykułów o zbliżonej tematyce.
Aktywność robotów sieciowych: Google: 1, MSN: 1, Yahoo: 4
